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Catégorie Recette : Plat principal

BREDELE Tarte Flambée

*Emincer les oignons et les faire revenir avec les lardons.

*Sabler la farine avec le beurre. Ajouter la poudre d’amande, la préparation salée TFT et l’emmental râpé.

*Mixer les oignons et les lardons refroidis. Ajouter les à la pâte et mélanger.

*Façonner un boudin et couper des tranches. Les disposer sur une plaque et faire cuire 15 à 18 minutes à 180° (th. 6)

A déguster à l’apéritif avec un verre de vin d’Alsace!

Pastilla d’épaule d’agneau, jus au cumin, roug’chou confit

La choucroute de roug’chou :

Laver le roug’chou à l’eau tiède, l’égoutter, le presser.

Revenir les oignons émincés dans la graisse d’oie, ajouter l’ail et les épices.

Mouiller le Pinot Noir, ajouter 2 verres d’eau et le bouillon de poule.

Ajouter le roug’chou et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Une fois cuit, égoutter le roug’chou et ajouter le sucre puis confire à feu doux.

Retirer du feu quand il n’y a plus de liquide.

 

La pastilla d’agneau : 

Couper l’épaule en deux. Laver, sécher et effeuiller la coriandre ainsi que le persil plat puis réserver.

Revenir la viande dans une cocotte, puis ajouter les oignons, les carottes et l’ail, arroser de miel, ajouter 2 verres d’eau dans la cocotte puis cuire environ 2 heures.

Une fois la viande cuite, l’effilocher à la fourchette.

Ajouter les oignons, les carottes et l’ail cuit, la coriandre, le persil ciselé, les amandes effilées et les baies de goji.

Fondre le beurre et badigeonner les feuilles de filo. Superposer 2 feuilles de filo, répartir l’agneau effiloché, refermer les feuilles de filo. Poêler les pastillas des 2 côtés puis les enfourner 15 minutes à 180° pour que la pastilla soit bien dorée.

À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt. Tiédir le roug’chou confit et former 3 petites quenelles sur assiette par personne.

Passer le reste du jus de cuisson dans une passette et saucer les assiettes.

Bon appétit !

Tarte flambée au fenouil, céleri, noix et Roquefort

La pâte :

Verser la farine dans un bol et former des puits.

Ajouter la levure émiettée et 150 ml d’eau tiède et mélanger.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Ajouter le sel et l’huile. Si nécessaire rajouter lentement un peu d’eau tiède, bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Couvrir et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.

Fariner le plan de travail. Façonner 4 pâtons et les étaler au rouleau à pâtisserie.

 

Température et temps de cuisson :

La température de cuisson idélae est de 290° dans un four à bois.

En cas de cuisson dans un four traditionnel, si possible, allumer le four sur 280° (ou 260°sur air pulsé) et utiliser une pierre à pizza afin d’obtenir une pâte croustillante à souhait.

Suivant les recettes, et la température du four le temps de cuisson varie de 5 à 10 minutes. (Dans le cas où la température du four est limitée à 250°, adapter le temps de cuisson en conséquence)

 

La tarte flambée :

Mélangez la crème épaisse avec la moitié du Roquefort et le Cognac.

Salez et poivrez.

Laver et égoutter le fenouil et le céleri.

Réserver quelques petites feuilles de céleri pour la décoration.

Couper le fenouil en fines lamelles et le céleri en bâtonnets (environ 8 cm sur 0,5 cm).

Hacher les cerneaux de noix, et émietter le reste du Roquefort.

Couvrir les fonds avec le mélange, crème épaisse/roquefort.

Répartir le fenouil, le céleri, le roquefort, et les noix par-dessus, puis, enfourner.

Ajoutez les feuilles de céleri avant de servir. 

Bon appétit !