La choucroute de roug’chou :

Laver le roug’chou à l’eau tiède, l’égoutter, le presser.

Revenir les oignons émincés dans la graisse d’oie, ajouter l’ail et les épices.

Mouiller le Pinot Noir, ajouter 2 verres d’eau et le bouillon de poule.

Ajouter le roug’chou et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Une fois cuit, égoutter le roug’chou et ajouter le sucre puis confire à feu doux.

Retirer du feu quand il n’y a plus de liquide.

La pastilla d’agneau : 

Couper l’épaule en deux. Laver, sécher et effeuiller la coriandre ainsi que le persil plat puis réserver.

Revenir la viande dans une cocotte, puis ajouter les oignons, les carottes et l’ail, arroser de miel, ajouter 2 verres d’eau dans la cocotte puis cuire environ 2 heures.

Une fois la viande cuite, l’effilocher à la fourchette.

Ajouter les oignons, les carottes et l’ail cuit, la coriandre, le persil ciselé, les amandes effilées et les baies de goji.

Fondre le beurre et badigeonner les feuilles de filo. Superposer 2 feuilles de filo, répartir l’agneau effiloché, refermer les feuilles de filo. Poêler les pastillas des 2 côtés puis les enfourner 15 minutes à 180° pour que la pastilla soit bien dorée.

À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt. Tiédir le roug’chou confit et former 3 petites quenelles sur assiette par personne.

Passer le reste du jus de cuisson dans une passette et saucer les assiettes.

Bon appétit !