Préchauffez le four à 200 degrés sur grill.

Émincez l’oignon et écraser l’ail. Faites les cuire 15 min avec l’huile et une cuillère à soupe d’eau.

Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 secondes et les sortir. Éplucher, coupez les en 6 et retirez la pulpe.

Éplucher les poivrons en les plaçant 15 minutes sous le grill du four. Puis coupez les en petites lamelles.

Ajoutez les tomates et les poivrons dans une cocotte, ajoutez le paprika doux, le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter environ 30 minutes.

Au moment de servir, cassez les œufs sur les légumes et laissez les cuire en couvrant quelques minutes.

Servez avec un peu de pain grillé et régalez vous !