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La vinification de nos vins

Le pressurage est assuré par deux pressoirs pneumatiques.
Une chambre à air gonflée progressivement écrase en douceur le raisin contre la paroi du cylindre perforé du pressoir.

Trois à quatre heures sont nécessaires pour presser 3 à 4 tonnes de raisins. Le jus de raisin obtenu est trouble et contient des particules de pulpes, de pellicules de peau.

Le débourbage, qui consiste à les éliminer, est effectué de manière statique. Les dépôts appelés bourbes se déposent au fond de la cuve de décantation.
Ces bourbes qui contiennent seulement 10 % environ d’éléments solides, sont filtrées, pour récupérer le reste du jus de raisin clair.

Le jus de raisin est mis en cuve et commence à fermenter environ 48 heures plus tard.

Nos vinifications se font de manière traditionnelle.

Les vendanges commencent environ 100 jours après la date de la floraison. 
La profession fixe une date officielle d’ouverture chaque année.

 À part le Crémant et le Sylvaner, la majeure partie de notre vendange est égrappée.

Le Pinot Noir est décuvé manuellement à l’aide de seaux après macération.

Toutes les fermentations se font à température contrôlée dans plusieurs types de cuves : foudres de chêne, cuves verrées, émaillées ou inoxydables.
La fermentation transforme les sucres du raisin en alcool. Elle se réalise en moyenne en 8 jours.

Le soutirage est effectué environ un mois après la fin de la fermentation. Cette opération consiste à séparer le vin clair des dépôts de lies qui se forment au fond de la cuve.

La filtration permet enfin de stabiliser les vins avant la mise en bouteilles et de les rendre plus limpides et brillants.

 La mise en bouteilles dure une douzaine de jours. Elle s’effectue en deux ou trois fois à partir du mois d’avril, et se termine au plus tard début septembre, pour faire place à la nouvelle récolte.

La vinification de nos vins

Nos vinifications se font de manière traditionnelle.

Les vendanges commencent environ 100 jours après la date de la floraison. 
La profession fixe une date officielle d’ouverture chaque année.

 À part le Crémant et le Sylvaner, la majeure partie de notre vendange est égrappée.

Le Pinot Noir est décuvé manuellement à l’aide de seaux après macération.

Le pressurage est assuré par deux pressoirs pneumatiques.
Une chambre à air gonflée progressivement écrase en douceur le raisin contre la paroi du cylindre perforé du pressoir.

Trois à quatre heures sont nécessaires pour presser 3 à 4 tonnes de raisins. Le jus de raisin obtenu est trouble et contient des particules de pulpes, de pellicules de peau.

Le débourbage, qui consiste à les éliminer, est effectué de manière statique. Les dépôts appelés bourbes se déposent au fond de la cuve de décantation.
Ces bourbes qui contiennent seulement 10 % environ d’éléments solides, sont filtrées, pour récupérer le reste du jus de raisin clair.

Le jus de raisin est mis en cuve et commence à fermenter environ 48 heures plus tard.

Toutes les fermentations se font à température contrôlée dans plusieurs types de cuves : foudres de chêne, cuves verrées, émaillées ou inoxydables.
La fermentation transforme les sucres du raisin en alcool. Elle se réalise en moyenne en 8 jours.

Le soutirage est effectué environ un mois après la fin de la fermentation. Cette opération consiste à séparer le vin clair des dépôts de lies qui se forment au fond de la cuve.

La filtration permet enfin de stabiliser les vins avant la mise en bouteilles et de les rendre plus limpides et brillants.

 La mise en bouteilles dure une douzaine de jours. Elle s’effectue en deux ou trois fois à partir du mois d’avril, et se termine au plus tard début septembre, pour faire place à la nouvelle récolte.

Histoire du Crémant d’Alsace

Des vins effervescents étaient élaborés en Alsace selon la méthode traditionnelle dès la fin du 19ème siècle. L’appellation d’Origine Contrôlée Crémant d’Alsace a été obtenue en 1976.

Des règles de production strictes en garantissent la qualité et ont permis au Crémant d’Alsace de devenir un produit renommé en France et en Europe. Le Crémant d’Alsace représente aujourd’hui une bouteille sur dix vendues en Alsace.

Notre domaine a produit son premier Crémant en 1982, à partir d’un assemblage de Pinot Blanc Auxerrois, de Riesling et de Pinot Gris.

Nos Crémants ont depuis lors été récompensés à plusieurs reprises :

  • Lors des concours : 17 médailles d’Or, 10 médailles d’Argent et 3 médailles de Bronze (Colmar, Paris et Concours des Crémants de France).
  • Dans les guides : Petit Futé, Guide Hachette : 3 étoiles coup de cœur en 1990, 3 étoiles en 1989, 2 étoiles à deux reprises, et 5 fois une étoile.

L’élaboration du Crémant d’Alsace

Les Crémants peuvent être élaborés seulement à partir de certains cépages : le Pinot Blanc, l’Auxerrois, le Pinot Gris, le Pinot Noir, le Riesling et le Chardonnay.
Notre domaine élabore des Crémants à partir d’Auxerrois, de Riesling, de Pinot Noir et de Pinot Gris, assemblés ou non suivant les cuvées.

La récolte est précoce, 80 à 90 jours après la floraison, afin d’obtenir un vin de base harmonieux et équilibré.

Les raisins, transportés en bacs depuis la vigne, sont pesés. En effet, pour augmenter la finesse du produit et la qualité de la prise de mousse, le pressurage est limité à 100 litres de jus pour 150 kg de raisins.

Les raisins sont acheminés jusqu’au pressoir par une bande de convoyage, afin de préserver leur intégrité.

Après un débourbage statique, une première fermentation en cuve produit le vin de base titrant environ 11 degrés et qui n’est pas encore pétillant à ce stade.

La mise en bouteilles a lieu entre janvier et mars. Elle est réalisée en trois jours. Un prestataire de service installe la machine de mise en bouteilles au domaine. Cette machine peut remplir jusqu’à 5.400 bouteilles par heure. Une liqueur de tirage, composée de vin, de levures et de sucre, est ajoutée au vin de base, ce qui permet le lancement de la deuxième fermentation dans la bouteille.

La prise de mousse
Le gaz carbonique dégagé par la fermentation reste prisonnier de la bouteille scellée par une capsule métallique, et rend le vin effervescent. Sous l’action des levures, le sucre apporté par la liqueur de tirage se transforme en alcool. Le Crémant contient alors moins d’un gramme de sucre résiduel et titre 12 à 12,5 degrés d’alcool. En l’absence de sucre, les levures meurent et forment le dépôt qu’il faudra éliminer.

La fermentation en bouteilles dure environ deux mois.
Elle est réalisée dans une partie de notre cave climatisée à 11 degrés, car seule une fermentation lente et régulière permet d’obtenir des bulles fines.

Le vieillissement « sur lattes »
Les bouteilles reposent ensuite au minimum 12 mois « sur lattes ».

Le « remuage »
L’appareil de remuage permet de faire progressivement descendre le dépôt dans le col de la bouteille.
Un ordinateur permet de programmer la rotation simultanée de deux palettes de Crémant.

Le dégorgement
Cette opération s’effectue quatre à cinq fois par an en fonction des besoins.
Tout comme pour la mise en bouteilles, le prestataire de services installe pour la journée les machines nécessaires à cette opération.
Le col de la bouteille est rapidement refroidi, afin de figer le dépôt. La bouteille peut alors être retournée et ouverte.
Le volume libéré permet le dosage du Crémant à l’aide d’une liqueur :

  • en Brut Nature (sans sucre pour notre produit, mais la législation permet jusqu’à 2 g de sucre résiduel par litre)
  • ou en Brut (dosage de 7 à 8 g de sucre résiduel par litre pour nos Crémants – législation : jusqu’à 12 g/ litre).

C’est à ce moment que le bouchon en liège et son muselet sont apposés sur la bouteille.

Le Crémant est alors prêt à la vente.