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L'appellation Vendanges Tardives

L’appellation vendanges tardives est réservée à certains cépages : Riesling, Muscat, Pinot Gris et Gewurztraminer.

Ces crus prestigieux sont récoltés plusieurs semaines après la fin des vendanges traditionnelles.

Les raisins sont alors atteints de pourriture noble (Botrytis Cinerea).

Pour protéger cette appellation, des règles très strictes ont été établies :

  • - les raisins doivent atteindre un taux de sucre minimum : Riesling et Muscat : 235 g/litre (14°d’alcool potentiel), Pinot Gris et Gewurztraminer : 276 g/litre (15,3°).
  • - l’I.N.A.O. effectue un contrôle le jour de la vendange.
  • - la chaptalisation est interdite.
  • - les vins sont dégustés et analysés 18 mois après la récolte.


Sgn Dm 82
Vendanges Tard Dm 81
Neige


Tout en gardant la caractéristique de chaque cépage, on obtient des vins moelleux et plus puissants. Les vendanges tardives sont des vins de garde. Ils n’atteignent leur maturité qu’après un minimum de 3 ou 4 ans et peuvent se conserver au moins 10 ans.

La vendange la plus tardive du domaine : 1997. Les raisins ont été récoltés le 16 décembre, après la première neige. Ce nectar titrait près de 16 degrés. Les vignes avaient été recouvertes de filets pour les protéger des étourneaux !

Les Sélections de Grains Nobles

Elles sont obtenues par tris de grains atteints de surmaturation et de pourriture noble. Ce sont des crus rares.

Des règles encore plus strictes que pour les vendanges tardives sont appliquées.

Les taux de sucre minimum :

  • - Riesling et Muscat : 276 g/litre (16,4°d’alcool potentiel)
  • - Pinot Gris et Gewurztraminer : 306 g/litre (18,2°).

 
Ces vins expriment une maturité et une concentration exceptionnelles, et sont de grande garde : au moins dix ans.