Le Crémant d'Alsace

Histoire du Crémant d’Alsace

Des vins effervescents étaient élaborés en Alsace selon la méthode traditionnelle dès la fin du 19ème siècle. L’appellation d’Origine Contrôlée Crémant d’Alsace a été obtenue en 1976.

Des règles de production strictes en garantissent la qualité et ont permis au Crémant d’Alsace de devenir un produit renommé en France et en Europe. Le Crémant d’Alsace représente aujourd’hui une bouteille sur dix vendues en Alsace.

Notre domaine a produit son premier Crémant en 1982, à partir d’un assemblage de Pinot Blanc Auxerrois, de Riesling et de Pinot Gris.

Nos Crémants ont depuis lors été récompensés à plusieurs reprises :

• - lors des concours : 17 médailles d’Or, 10 médailles d’Argent et 3 médailles de Bronze (Colmar, Paris et Concours des Crémants de France).
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  - dans les guides : Petit Futé, Guide Hachette : 3 étoiles coup de cœur en 1990, 3 étoiles en 1989, 2 étoiles à deux reprises, et 5 fois une étoile.

Le Crémant d’Alsace : son élaboration

Les Crémants peuvent être élaborés seulement à partir de certains cépages : le Pinot Blanc, l’Auxerrois, le Pinot Gris, le Pinot Noir, le Riesling et le Chardonnay.
Notre domaine élabore des Crémants à partir d’Auxerrois, de Riesling, de Pinot Noir et de Pinot Gris, assemblés ou non suivant les cuvées.

La récolte est précoce, 80 à 90 jours après la floraison, afin d’obtenir un vin de base harmonieux et équilibré.

Les raisins, transportés en bacs depuis la vigne, sont pesés. En effet pour augmenter la finesse du produit et la qualité de la prise de mousse, le pressurage est limité à 100 litres de jus pour 150 kg de raisins.

Les raisins sont acheminés jusqu’au pressoir par une bande de convoyage, afin de préserver leur intégrité.

Après un débourbage statique, une première fermentation en cuve produit le vin de base titrant environ 11 degrés et qui n’est pas encore pétillant à ce stade.

La mise en bouteilles a lieu entre Janvier et Mars. Elle est réalisée en trois jours. Un prestataire de service installe la machine de mise en bouteilles au domaine. Cette machine peut remplir jusqu’à 5.400 bouteilles par heure. Une liqueur de tirage, composée de vin, de levures et de sucre, est ajoutée au vin de base, ce qui permet le lancement de la deuxième fermentation dans la bouteille.

La prise de mousse 
Le gaz carbonique dégagé par la fermentation reste prisonnier de la bouteille scellée par une capsule métallique, et rend le vin effervescent. Sous l’action des levures, le sucre apporté par la liqueur de tirage se transforme en alcool. Le Crémant contient alors moins d’un gramme de sucre résiduel et titre 12 à 12,5 degrés d’alcool. En l’absence de sucre les levures meurent et forment le dépôt qu’il faudra éliminer.

La fermentation en bouteilles dure environ deux mois.
Elle est réalisée dans une partie de notre cave climatisée à 11 degrés, car seule une fermentation lente et régulière permet d’obtenir des bulles fines.

Le vieillissement « sur lattes »
Les bouteilles reposent ensuite au minimum 12 mois « sur lattes ».

Le « remuage »
L’appareil de remuage permet de faire progressivement descendre le dépôt dans le col de la bouteille.
Un ordinateur permet de programmer la rotation simultanée de deux palettes de Crémant.

Le dégorgement

Cette opération s’effectue quatre à cinq fois par an en fonction des besoins.
Tout comme pour la mise en bouteilles, le prestataire de services installe pour la journée les machines nécessaires à cette opération.

Le col de la bouteille est rapidement refroidi, afin de figer le dépôt. La bouteille peut alors être retournée et ouverte.

Le volume libéré permet le dosage du Crémant à l’aide d’une liqueur :

• - en Brut Nature (sans sucre pour notre produit, mais la législation permet jusqu’à 2 g de sucre résiduel par litre)
• - ou en Brut (dosage de 7 à 8 g de sucre résiduel par litre pour nos Crémants - législation : jusqu'à 12 g/ litre).

C’est à ce moment que le bouchon en liège et son muselet sont apposés sur la bouteille.

Le Crémant est alors prêt à la vente.