Nos vinifications se font de manière traditionnelle.  Les vendanges commencent environ 100 jours après la date de la floraison.
La profession fixe une date officielle d’ouverture chaque année. |
 A part le Crémant et le Sylvaner, la majeure partie de notre vendange est égrappée.
Le Pinot Noir est décuvé manuellement à l’aide de seaux après macération. |
 Le pressurage est assuré par deux pressoirs pneumatiques.
Une chambre à air gonflée progressivement écrase en douceur le raisin contre la paroi du cylindre perforé du pressoir. |
Trois à quatre heures sont nécessaires pour presser 3 à 4 tonnes de raisins. Le jus de raisin obtenu est trouble et contient des particules de pulpes, de pellicules de peau.Le débourbage, qui consiste à les éliminer, est effectué de manière statique. Les dépôts appelés bourbes se déposent au fond de la cuve de décantation. Ces bourbes qui contiennent seulement 10 % environ d’éléments solides, sont filtrées, pour récupérer le reste du jus de raisin clair. |
 Le jus de raisin est mis en cuve et commence à fermenter environ 48 heures plus tard.Toutes les fermentations se font à température contrôlée dans plusieurs types de cuves : foudres de chêne, cuves verrées, émaillées ou inoxydables. La fermentation transforme les sucres du raisins en alcool. Elle se réalise en moyenne en 8 jours. |
Le soutirage est effectué environ un mois après la fin de la fermentation. Cette opération consiste à séparer le vin clair des dépôts de lies qui se forment au fond de la cuve.
| La filtration permet enfin de stabiliser les vins avant la mise en bouteilles et de les rendre plus limpides et brillants. |
La mise en bouteilles dure une douzaine de jours. Elle s’effectue en deux ou trois fois à partir du mois d’avril, est se termine au plus tard début septembre, pour faire place à la nouvelle récolte. |
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