Contactez-Nous
Domaine Armand Gilg G.A.E.C.
2 Rue Rotland - F
67140 - MITTELBERGHEIM
Téléphone : 03.88.08.92.76
Fax : 03.88.08.25.91
Les Vins d’Alsace : vinification
Nos vinifications se font de manière traditionnelle.
La profession fixe une date officielle d’ouverture chaque année. | ||
Le Pinot Noir est décuvé manuellement à l’aide de seaux après macération. | ||
Une chambre à air gonflée progressivement écrase en douceur le raisin contre la paroi du cylindre perforé du pressoir. | ||
Trois à quatre heures sont nécessaires pour presser 3 à 4 tonnes de raisins. Le jus de raisin obtenu est trouble et contient des particules de pulpes, de pellicules de peau. Le débourbage, qui consiste à les éliminer, est effectué de manière statique. Les dépôts appelés bourbes se déposent au fond de la cuve de décantation. Ces bourbes qui contiennent seulement 10 % environ d’éléments solides, sont filtrées, pour récupérer le reste du jus de raisin clair. | ||
 Le jus de raisin est mis en cuve et commence à fermenter environ 48 heures plus tard.Toutes les fermentations se font à température contrôlée dans plusieurs types de cuves : foudres de chêne, cuves verrées, émaillées ou inoxydables. La fermentation transforme les sucres du raisins en alcool. Elle se réalise en moyenne en 8 jours. | ||
| ||
La filtration permet enfin de stabiliser les vins avant la mise en bouteilles et de les rendre plus limpides et brillants.
| ||
La mise en bouteilles dure une douzaine de jours. Elle s’effectue en deux ou trois fois à partir du mois d’avril, est se termine au plus tard début septembre, pour faire place à la nouvelle récolte. |
Les vendanges commencent environ 100 jours après la date de la floraison.
A part le Crémant et le Sylvaner, la majeure partie de notre vendange est égrappée.
Le pressurage est assuré par deux pressoirs pneumatiques.
