 Le Pinot Noir, originaire de Bourgogne, est vraisemblablement le plus ancien cépage importé en Alsace.
Il apprécie les sols calcaires ou sablonneux et exige des rendements faibles. |
C’est un cépage à la peau très foncée, mais dont le jus est blanc. Il peut donc être vinifié : - en blanc : comme pour notre Crémant Blanc de Noir par exemple, lorsque le pressurage est fait immédiatement après la récolte. - en rouge : comme pour les Pinot Noir de notre gamme.
Le raisin égrappé est pressé 6 à 8 jours après la récolte, ce qui permet d’obtenir des vins plus charpentés aux arômes de fruits rouges. Un passage en Barriques (petits fûts en chêne de 225 litres) développe une structure plus complexe et un caractère plus tannique. Sylvaner
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